萊克多巴胺/瘦肉精檢測方式

萊克多巴胺（Ractopamine，RAC）簡介

萊克多巴胺（ractopamine，RAC）是人工合成的 β-腎上腺受體激動劑，屬於「瘦肉精」的一種，可同時提高動物的日增品質、飼料利用率與蛋白質含量。目前僅美國、加拿大、巴西等 24 個美洲與亞太國家允許將萊克多巴胺應用於食用性動物（主要為豬與牛）以促進生長與提高瘦肉率。

萊克多巴胺屬於激素類添加劑，使用後可能殘留於動物體內，並可能產生副作用，同時對消費者健康構成風險。歐盟已明確禁止在食用性動物中使用包括萊克多巴胺在內的所有 β-腎上腺素興奮劑類藥物（歐盟 96/22/EC 法令）。

檢測方式

1. 免疫分析方法

免疫分析方法利用抗原與抗體特異性反應為基礎，主要技術包括酶聯免疫法、膠體金免疫層析法、螢光微球免疫層析技術與時間分辨螢光免疫分析等。

1）酶聯免疫法（ELISA）

ELISA（enzyme linked immunosorbent assay）基於競爭性酶聯反應，結合抗原抗體特異性與酶催化特性。應用於動物性食品中萊克多巴胺檢測，最低可達 0.1 ng/mL，回收率 70%～90%。ELISA 具有快速、高通量、靈敏等優勢，常作為大量樣品初篩方法，但假陽性較多，需以 GC-MS 或 LC-MS 進行確證。

2）膠體金免疫層析技術（GICA）

GICA（gold immunochromatography assay）是一種快速檢測技術，以膠體金標記抗原或抗體形成免疫複合物。研製的試紙條可於 8～10 分鐘完成檢測，濃度約 5 ng/mL，肉眼可判讀。具快速、靈敏、不需儀器等優點，適合大規模現場檢測。

3）螢光微球免疫層析技術

此技術比膠體金方法具有更高靈敏度，檢測濃度約 2.5 ng/mL，具高度特異性與寬廣檢測範圍。

4）時間分辨螢光免疫分析技術（TRFIA）

TRFIA（time-resolved fluoroimmunoassay）使用鑭系元素標記抗原或抗體，利用時間分辨技術量測螢光，有效排除背景干擾，靈敏度高於 ELISA，穩定性也更佳，已出現用於萊克多巴胺檢測的研究案例。

2. 層析分析技術

層析分析為萊克多巴胺檢測中常用的定量與確證技術，包括高效液相層析（HPLC）、氣相層析-質譜（GC-MS）與液相層析-質譜（HPLC-MS 或 LC-MS）。

1）高效液相層析法（HPLC）

HPLC 檢測萊克多巴胺多以 SPE 固相萃取小柱淨化，並使用 DAD 或 FLD 偵測。由於其 UV 最大吸收約 224 nm，干擾較大，DAD 不常使用；因萊克多巴胺具螢光性，FLD（激發 226 nm／發射 305 nm）更適用，可達檢出 0.3 μg/L，並排除雜質干擾。

2）氣相層析–質譜（GC-MS）

因萊克多巴胺含羥基與氨基，不易氣化，需先衍生化（常用 BSTFA、BSTFA+1%TMCS，80℃，1 hr）。GC-MS 對豬肝的檢出與定量濃度分別為 0.5 ng/g、2.0 ng/g；豬尿則為 0.3 μg/L、1.0 μg/L。GC-MS 是最常用的確證技術，但衍生效率影響大，回收率偏低，且衍生劑毒性強。

3）液相層析–質譜（LC-MS／LC-MS/MS）

液相質譜不需衍生化，並以內標法提高定量準確度。UPLC-ESI MS/MS 檢測牛肉中萊克多巴胺的檢出與定量濃度分別為 0.07 μg/kg、0.22 μg/kg。LC-MS 具高靈敏度與重現性，但設備昂貴、成本高。

3. 感測器技術

1）生物感測器技術

表面等離子體共振（SPR）感測器將可與待測物結合的物質固定於晶片上，樣品流過時引起光學變化並形成電訊號。可於 15 分鐘內完成單一檢測，檢出濃度 0.6 μg/kg，樣品量少、無需標記、可即時監測，方法建立簡單。

2）電化學感測器技術

以 Nafion-Au-Nafion 修飾玻碳電極建立迴圈伏安法，在 pH2.0、富積時間 120s、掃描速度 50 mV/s、電位 1.1V 下，檢出濃度可達 2 μg/L，檢測時間不超過 5 分鐘。

4. 分子印跡技術

分子印跡技術利用範本分子與聚合物單體的多重作用點進行「記憶」，範本移除後形成具選擇性的空穴，可特異性識別目標物。廣泛應用於固相萃取、酶聯免疫及電化學感測等萊克多巴胺檢測技術。

5. 光譜技術

近年光譜技術應用於萊克多巴胺檢測的進展包括 SERS（表面增強拉曼光譜）與太赫茲時域光譜。SERS 檢測豬尿時，樣品經 LLE 或 LLE-SPE 處理後可達 0.8 μg/mL 與 0.4 μg/mL 的檢測濃度，具快速、製備簡單等特點。

6. 化學發光法

利用鹼性介質中萊克多巴胺對魯米諾–鐵氰化鉀體系的增敏作用，建立流動注射–化學發光法。相對發光強度與萊克多巴胺濃度在 0.004～0.8 μg/mL 範圍呈線性，檢出濃度為 2.5 μg/kg。

資料來源：石晶，王毅謙，吳福平，郭暘．動物性食品中萊克多巴胺檢測方法研究進展［J］．肉類研究，2013，27(04)：44–47.